تونل های انجماد و انجماد سریع IQF
عوامل تأثیر گذار در کیفیت مواد منجمد شده
عوامل زیادی در چگونگی حفظ کیفیت اولیه مواد غذایی تأثیر گذار هستند، برخی از این عوامل عبارتند از:
-
ترکیبات طبیعی مواد غذایی و محصول منجمد شده
-
دارا بودن دقت کافی در انتخاب محصول و حمل و آمادهسازی آن برای انجماد
-
انتخاب روش مناسب جهت انجماد
-
شرایط نگهداری محصول مورد نظر پس از انجماد
روشهای کاربردی انجماد
برای انجماد محصولات و مواد غذایی از روشهای متفاوتی استفاده میشود. اما در واقع مهمترین روشهای انجماد محصولات میتواند در دو دسته روش انجماد آرام و روش انجماد سریع دسته بندی شود؛ که در ادامه به بررسی این روشهای انجماد پرداخته شده است.
روش انجماد آرام
در روش انجماد آرام محصولات مورد نظر در یک اتاق با دمای ۱۸-تا ۴۰- در جه قرار میگیرد و در هوایی ساکن و آرام منجمد میشود. به دلیل این که فرآیند انجماد به آرامی صورت میپذیرد، طی کردن مراحل انجماد محصول ممکن است که نیاز به سه ساعت تا سه روز زمان داشته باشد.
مواد غذایی گوناگونی مانند گوشت گاو، مرغ جعبهای، ماهی، میوه جعبهای و تخم مرغ (سفیده، زرده یا درسته) در بستههای ۵ تا ۱۵ کیلوگرمی، نمونهای از محصولات منجمد شده به روش انجماد آرام میباشند.
روش انجماد سریع
روش دیگر انجماد که انجماد سریع نام دارد میتواند به یکی از سه روش زیر صورت بپذیرد:
-
با استفاده از وزش هوای سرد
-
انجماد با تماس غیر مستقیم
-
غوطهور نمودن محصولات منجمد شده